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2012.1月に開業したばかりの飲食店コンサルタント（個人・小規模）です。

これまで、２８年間飲食店に携わってきました。８年間個人で飲食店も経営しておりました。その他ケータリング事業や企業の飲食事業にも携わってまいりました。この過程の中で資本力のあるところは、設備投資や人材確保、情報の発信、メディアへのアプローチ、M&Aにおける経営強化等を積極的に行い経営基盤を拡大させてきました。

　しかし、その一方で個人の技量はありながら店舗の運営力の差を埋められず撤退していく店舗が多く存在しているのも現実です。

私もそのような料理人、店舗を沢山見てきました。

 

個人店は特に一度行き詰まると中々再起するのが難しく、資金も乏しい中でもがき苦しみ最後はそれなりの負債を抱えて撤退というパターンがあります。

『まだなんとかなる』と言う気持ちは持ち続けるべきですが、他の意見を一度聞いてみる事を忘れがちで、嫌悪感さえ持っていると思います。

　しかし、店舗の何が問題なのかをシビアな目線で見る事は難しく、自己採点は甘い基準になりがちです。元々あった武器さえ見失ってしまうことも珍しくありません。私の経験上個人店には、良きアドバイザーが必要と考えます。

大企業でも、様々な形で方向を正してくれる見識者を多く抱えています。

しかし、個人店は店主だけの裁量、価値観で動くことが多く間違った場合には誰も口を出せない状況が多いため再生をより難しくさせています。

 

私は『自分にはこう見える』という事をシビアにお伝えします。

これは、批判ではありません。経験とお客目線でお伝えします。

私のコンサルタントは、私がすべてを行うのではなく、情報を提供し貴店に考えて頂き判断していただく形です。ついつい見失いがちな視点をお伝えし再度貴店の大事な店舗について今一度考察していただくきっかけを提供いたします。『お金は使わず、知恵を使う』をテーマにしておりますので、改装のご提案等その他それなりの資金がかかる事は安易に致しません。

 

最終的には誰の手も借りず自力で歩んでいけるよう様々なご提案、情報を皆様へお届けいたします。　しかし、当方はそれだけではありません。

店内改革が出来たら、私はチラシを持ってお客様にアピールもして参ります。

言葉や理論だけではなく、一番大事な顧客確保も一緒になってやります。

 

その他、料理立案、コンセプト再考、従業員教育、マニュアル作成、なども個別案件も承っております。

皆様が愉しく仕事と人生を送れるよう全力でお手伝いいたしますのでどうぞよろしくお願いいたします。

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　事業主：萩　城二